Necesitamos
- 4 tomates
- 2 chiles dulces
- 2 zanahorias
- 1 zucchini
- 1/3 de taza de aceitunas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Manos a la Obra
Para empezar vamos a precalentar el horno a 350 F. Dejamos las aceitunas a un lado. Luego vamos a lavar muy bien los vegetales y los vamos a cortar en rodajas.
Aparte vamos a preparar una bandeja amigable con el horno con papel para hornear. Una vez que nuestra bandeja está lista, vamos a colocar los vegetales sobre la bandeja y los vamos a rociar con aceite de oliva y sal. Llevamos la bandeja al horno y horneamos los vegetales durante 30 minutos hasta que empiecen a dorar.
Opcional: Si queremos que queden más doraditos, los ponemos en “Broil” durante unos 3 minutos para que se doren hasta el punto deseado. Una vez que los vegetales están listos, los colocamos sobre un platón para servir o una tabla para servir.
Colocamos también sobre el platón que tiene los vegetales, un platito más pequeño con las aceitunas.
Opcional: Al momento de servir podemos acompañar con aceite de oliva, vinagre balsámico, alguna opción de pan, galleta o chip que se ajuste a nuestra alimentación y/o alguna opción de queso que se adapte también a nuestro plan de alimentación.
