Necesitamos

• 1 coliflor mediana (partida en «arbolitos»)
• 1 zanahoria mediana (partida en cubos)
• 1 lata de leche de coco
• 2 tazas de agua
• 1 tomate grande (partido en cubos)
• 1/2 cebolla grande (picada)
• 2 cucharadas de curry
• 1 cuchara de ajo rostizado en pasta
• 2 cucharaditas de chile dulce (picado)
• 1 cucharadita de Natuvia granulado o 1 sobrecito de Natuvia
• Sal al gusto
• Tomillo fresco al gusto

Manos a la Obra

Para empezar, ponemos las 2 tazas de agua a hervir en una olla grande (que tenga tapa), apenas el agua esté hirviendo ponemos a cocinar en el agua hirviendo, la coliflor y la zanahoria ya lavada y partida. Cocinamos durante 7 minutos exactos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción eliminamos el agua y dejamos aparte.

Mientras tanto nos encargamos del curry: en un sartén hondo o una olla grande, ponemos a cocinar el chile dulce, el ajo y la cebolla con 2 cucharadas de agua. Apenas empiecen a cocinarse esos vegetales, agregamos también el tomate. Mezclamos bien y cocinamos durante 1 minuto más.  Agregamos la leche de coco, el curry y la Natuvia.

Dejamos que hierva y mezclamos muy bien (la mezcla se va a poner espesa rápidamente). Inmediatamente agregamos la coliflor y la zanahoria, mezclamos de nuevo. Dejamos cocinar durante unos 2 minutos más revolviendo de vez en cuando hasta que espese un poco más. Finalmente agregamos el tomillo fresco.

Servimos de inmediato.