Necesitamos

Para la Base

2 tazas de nueces (walnuts)
2 tazas de almendras
3 cucharadas de Natuvia granulado
2 cucharaditas de canela en polvo
1 pizca de sal

Para el Relleno

4 tazas de leche de almendras
1 taza de arándanos
1/3 de taza de Natuvia granulado
1/2 taza de agar agar flakes
Jugo de 2 limones grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el Topping

2 tazas de arándanos
1/2 taza de Natuvia granulado
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
Jugo de 1 limón

Manos a la Obra

La Base

Llevamos todos los ingredientes juntos a un procesador de alimentos. Procesamos durante unos segundos hasta alcanzar una mezcla boronosa que se pega entre sí al apretarla con el puño.
Inmediatamente la vertemos sobre el molde y presionamos con las manos hasta cubrir la base y darle forma. Refrigeramos.

El Topping

Para empezar ponemos a calentar un disco a fuego medio. Procesamos todos los ingredientes juntos en una licuadora. Llevamos la olla al disco y esperamos a que la mezcla llegue al punto de ebullición. Inmediatamente bajamos el fuego y dejamos que espese, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Una vez que alcanzamos el punto de caramelo deseado retiramos del fuego. Dejamos enfriar por completo.

El Relleno

Para empezar dividimos la leche de almendras en 2 medidas de 2 tazas cada una. Ponemos 2 tazas de leche de almendras a hervir en una olla mediana a fuego medio.

Las otras dos tazas de leche de almendras las ponemos en la licuadora con los arándanos, el jugo de limón, la Natuvia y la vainilla. Procesamos muy bien.

Una vez que la leche de almendras restante está hirviendo, agregamos el agar agar y revolvemos hasta que se disuelva por completo. Inmediatamente lo agregamos a la mezcla de la licuadora. Volvemos a procesar muy bien e inmediatamente vertemos la mezcla sobre la base. Refrigeramos durante al menos 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, decoramos con el topping.