Necesitamos

Para el Queque

3 tazas de zanahoria rallada
2 tazas de harina integral
1/3 de taza de Natuvia granulado
1/4 de taza de miel de maple
1/4 de taza de agua
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 + 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de nueces picadas
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo

Para el Topping (Opcional)

1/3 de taza de nueces
2 cucharadas de Natuvia granulado
1 cucharada de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
1/4 de cucharadita de clavo de olor en polvo

Manos a la Obra

El Queque

Precalentamos el horno a 350F. En una licuadora o procesador de alimentos procesamos la zanahoria, el agua, Natuvia, miel de maple, vinagre de manzana y extracto de vainilla. Procesamos hasta alcanzar una textura completamente líquida.
En un bol mezclamos la mezcla líquida junto con los demás ingredientes hasta alcanzar consistencia pareja. Vertemos la mezcla en un molde para pan. Llevamos al horno y horneamos durante 35-40 minutos.
Dejamos enfriar antes de desmoldar, decorar y servir.

El Topping

Primero calentamos una ollita pequeña a fuego medio. Colocamos en la ollita todos los ingredientes y mezclamos muy bien. Cocinamos a fuego bajo revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Seguimos cocinando y revolviendo hasta que la mezcla esté caramelizada. Separamos del fuego y una vez que el queque está listo y frío, bañamos el queque con el topping.